Risotto aux champignons

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que l'ail soit légèrement doré. Retirer l'ail et ajouter le persil, le céleri, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre, puis ajouter les champignons. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Verser le lait et la crème dans la poêle et ajouter le riz. Chauffer à feu doux. Incorporer le bouillon de légumes dans le riz une tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Quand le riz a fini de cuire, ajouter le beurre et le parmesan, et retirer du feu. Servir chaud.