Risotto à la courge musquée aux graines de citrouille grillées

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Couper la courge musquée en deux ; retirer les graines et la pulpe en bas au centre et la jeter. Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté, de 35 à 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

Transférer la chair de la courge dans un mélangeur. Ajouter la tomatille, l'oignon et l'ail. Retirer la tige et les graines de piments séchés ; ajouter au mélangeur. Verser 3/4 tasse de bouillon de boeuf. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé, 2 à 3 minutes. Vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon si la courge devient trop sèche, mais ne la submergez pas. Il doit être épais. Réserver. bouillon dans une casserole de 2 pintes et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter.

Chauffer l'huile de canola et l'huile d'olive dans une grande poêle à bords moyens avec le bouillon chaud à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes. Placez une louche et une cuillère à côté du feu.

Ajoutez une louche de bouillon de poulet frémissant au riz ; Remuez constamment avec la cuillère en laissant mijoter jusqu'à ce que le bouillon se soit en grande partie évaporé. Continuez à ajouter des louches de bouillon et à remuer jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, en ajoutant le mélange de citrouille mélangé après environ 10 minutes de cuisson. Poursuivre la cuisson et incorporer le bouillon jusqu'à ce que le riz gonfle lentement et soit tendre mais ferme lorsque vous le mordez, 20 à 30 minutes. Ajouter le fromage Manchego et la moitié des graines de citrouille.

Verser dans des bols de service et garnir du reste des graines de citrouille et du paprika ; Assaisonner de sel et de poivre.