Raviolis d'escalopes de dinde et de courge musquée au beurre de canneberges brunes

Apportez à ébullition 4 litres d'eau légèrement salée dans une grande casserole

Entre deux feuilles de pellicule plastique, écrasez les morceaux de poitrine de dinde jusqu'à une épaisseur égale de 1/4 de pouce avec un maillet pour la viande. Si vous ne le faites pas ayez un maillet à viande, le dos d'une poêle fera l'affaire.Vous pouvez le faire un jour à l'avance et les conserver dans le film plastique, pliés les uns sur les autres.Vous pouvez aussi demander à un bon boucher de trancher et piler la dinde pour vous .

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Enrober légèrement les morceaux de dinde de farine et secouer l'excédent ; les tremper dans les œufs battus, puis les passer dans la chapelure. Lorsque l'huile est chaude et bouillonnante, ajouter les morceaux de dinde. ne pas surcharger la cuisinière.Laisser dorer 2 à 3 minutes, puis retourner pour cuire l'autre côté, encore 30 secondes à 1 minute.La dinde cuira trop rapidement et se dessèchera si elle est trop cuite.Lorsque vous avez terminé, retirez-la sur une plaque à pâtisserie. ra four ou casserole et garder au chaud. Ne lavez pas la sauteuse !

Pour faire la sauce, ajoutez du beurre dans la poêle et placez-la sur feu moyen-vif. En même temps, ajouter les raviolis à l'eau bouillante. Lorsque le beurre commence à dorer, ajouter la sauge fraîche. Remuer pendant quelques secondes; puis ajouter les myrtilles et faire sauter jusqu'à ce que la peau commence à éclater. Ajouter la mélasse, le vinaigre balsamique et le bouillon en raclant le fond de la casserole pour récupérer toute la saveur de la dinde. Laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges soient tendres et que la sauce recouvre le dos d'une cuillère, environ 12 à 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. N'oubliez pas de goûter la sauce d'assaisonnement avant de la verser sur la dinde !

Testez si les raviolis sont cuits en 3 minutes environ : pincez les bords de la pâte ; ça doit être tendre. Drain. Disposez 1/4 des ravioles par personne sur des assiettes chaudes et posez un morceau de dinde sur les ravioles. Versez la sauce dessus.