Ratatouille aux légumes d'été

Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une grande poêle, chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les courgettes par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Retirez les courgettes et placez-les dans la casserole avec les oignons et l'ail.

Faites sauter tous les légumes restants un lot à la fois, en ajoutant 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle chaque fois que vous ajoutez un nouveau jeu de légumes. Une fois que chaque lot a été sauté, ajoutez-les dans la grande casserole comme fait à l'étape 2.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le laurier et le thym et couvrez la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes.

Ajouter les tomates hachées et le persil dans une grande casserole, cuire encore 10-15 minutes. Remuer de temps en temps.

Retirer la feuille de laurier et rectifier l'assaisonnement.