Ragoût de poulet sain au curcuma

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet ; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne soit plus rose au centre, environ 5 minutes. Ajouter les patates douces et l'oignon ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré. jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 2 à 3 minutes. Ajouter l'aubergine, l'ail, le gingembre et le curcuma ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute de plus. Verser le bouillon et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes.