Purée de carottes et de panais

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les carottes, couvrir partiellement et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les panais, couvrir partiellement. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 15 minutes. Bien égoutter. casserole et remuer à feu moyen jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Transférer dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre. Peut être préparé 4 heures à l'avance. Chauffer à feu doux, en remuant fréquemment. Transférer dans un servir.