Propagation des graines de citrouille

Placez les morceaux d'ail dans une poêle fraîche et sèche. Ajoutez de l'huile végétale. Faites cuire l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à ramollir mais pas brun, environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque l'ail est tendre, retirez la casserole du chauffer; laisser l'ail refroidir dans l'huile.

Placer les graines de citrouille dans une poêle fraîche et sèche. Régler le feu à moyen. Remuer les graines jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et parfumées mais pas brunes, 3 à 5 minutes. Retirer du feu. Transférer dans un bol.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif. Ajouter l'oignon et le piment serrano. Laisser refroidir jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que quelques morceaux commencent à dorer. Char, 3 à 5 minutes. Verser le jus de pomme. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le liquide est presque complètement réduit et de consistance sirupeuse, environ 5 minutes. Retirer du feu.

Placer les graines de courge, les feuilles de coriandre ou, le mélange d'oignons, l'ail doux et l'huile, le jus de lime et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Couvrir et presser jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière, en raclant les côtés avec une spatule plusieurs fois, 1 à 2 minutes. Si le mélange est assez épais, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de pomme ou d'eau (le jus de pomme le rendra plus sucré).

Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la consistance désirée. Transférer dans un bol. Couverture; réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 heures. Goûtez et ajustez l'assaisonnement et l'acidité au besoin avec du sel supplémentaire et/ou du vinaigre de cidre de pomme.