Poulet et riz épicés à l'ananas

Égoutter l'ananas ; réserver 1 cuillère à soupe de jus. Hacher 2 tranches d'ananas ; réserver pour le riz.

Mélanger le jus réservé, la poudre d'ail, le thym, la muscade, le piment de la Jamaïque, le sel et la cannelle dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Arranger le poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Assaisonner avec du sel et du poivre. Frotter chaque moitié de poitrine avec le mélange d'épices sur le dessus et le dessous. sous la peau Placer deux tranches d'ananas sur chaque poitrine. Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de le poulet atteint 165 degrés F et n'est plus rose au centre (Remarque : si vous utilisez des cuisses de poulet, vous devrez augmenter le temps à 15 à 25 minutes).

Faites cuire l'huile d'olive, l'oignon rouge et le poivron rouge à feu moyen -à feu vif dans une casserole moyenne environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres Ajouter le riz et l'ananas haché dans la casserole, cuire 3 minutes de plus Ajouter le bouillon de poulet, chauffer thé jusqu'à ébullition. Réduire le feu à ébullition et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ajouter le basilic haché; laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Disposer le riz et le poulet sur 4 assiettes de service. Garnir de basilic haché supplémentaire, si désiré.