Poulet Alfredo aux courgettes

Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Ajouter les fettuccine, ramener à ébullition et cuire les pâtes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes sous la dent, environ 8 minutes. Réserver environ 1/ 2 tasses d'eau de cuisson et égoutter les pâtes.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer 1 gousse d'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 30 secondes. Ajouter les flocons de courgette et le poivron rouge. Continuer la cuisson et en remuant jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, environ 5 minutes. Transférer les légumes dans un grand bol et couvrir de papier d'aluminium.

Assaisonner les moitiés de poitrine de poulet avec du sel kasher et du poivre noir.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les courgettes. Faire frire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce que le jus soit clair et que le centre ne soit plus rose, environ 5 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette et le couper en lanières. Couvrir de papier d'aluminium.

Battre le lait et la farine dans un bol.

Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole ; cuire et remuer la gousse d'ail restante dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 30 secondes. Ajouter le mélange de farine et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson et remuer pendant 2 minutes. Incorporer le parmesan, le lait évaporé et 1/2 cuillère à café de sel dans le mélange de farine, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit bien chaude, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre noir.

Mélanger les pâtes, les lanières de poulet, les courgettes et le persil dans la sauce, en ajoutant de l'eau de cuisson réservée au besoin si la sauce est trop épaisse.