Potato Divinity

Cuire le sirop, le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (une petite quantité tombée dans l'eau froide forme une boule molle).

Verser la moitié de ce mélange sur les blancs d'œufs battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Remuer.

Cuire le reste du mélange de sucre jusqu'à ce cassant (une petite quantité tombée dans l'eau froide devient immédiatement cassante).

Ajouter au mélange précédent et battre jusqu'à ce que le caramel conserve sa forme. Battre à nouveau à la main pour ré-aérer. Déposer par cuillerées sur du papier ciré. Laisser durcir en refroidissant Conserver au réfrigérateur avec du papier ciré entre les couches.