Porc Osobuco

Salez et poivrez les deux côtés des sections de cuisse de porc.

Chauffez l'huile et le beurre dans une casserole épaisse à feu vif. Faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférez le porc dans une assiette ; réduisez le feu à moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri à la casserole. Saupoudrer de sel. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Ajouter la pâte de tomate. ; cuire et remuer jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à caraméliser, environ 2 minutes. Saupoudrer de farine ; remuer 2 minutes . Ajouter le vin blanc et augmenter le feu à moyen-élevé.

Lorsque la sauce mijote, cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite Ajouter la feuille de laurier, le thym, le romarin et les clous de girofle moulus Ajouter le bouillon de poulet et faire mijoter Transférer le porc dans la casserole avec le jus Porter le mélange à ébullition très lente. a et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 3 1/2 heures.

Servir les cuisses avec beaucoup de sauce, garnir de persil frais haché et saupoudrer de zeste de citron.