Poitrine de bœuf fumée épicée

Amener la poitrine de boeuf à température ambiante tôt le matin, environ 1 heure

Battre le paprika, le sel, le sucre, le poivre noir, la poudre de chili, le cumin, l'ail, le poivre de Cayenne et la cannelle pour frotter à sec dans un petit bol. Appliquer frotter généreusement sur toute la poitrine et laisser à température ambiante pendant la préparation du fumoir.

Préchauffer un fumoir pour une chaleur indirecte à 107 à 121 degrés F (225 à 250 degrés F) selon les instructions du fabricant. Ajouter des copeaux de bois au charbon de bois et placer un petit casserole en fonte d'eau sur le feu

Placez la poitrine, côté gras vers le haut, à environ 8 pouces du feu et fumez pendant 1 heure, en maintenant la température interne du fumoir entre 200 et 225 degrés F (93 à 107 degrés F. ) Ajouter 12 à 15 briquettes de charbon de bois, reconstituer les copeaux de bois et ajouter plus d'eau dans la casserole, fumer encore 1 heure. la poitrine dans du papier d'aluminium, replacer Ajouter le charbon de bois, les copeaux de bois et l'eau et fumer 1 heure de plus.

Pendant ce temps, fouetter ensemble la sauce chili, la bière, la cassonade et l'oignon pour finir la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés . Retirer le magret du fumoir et le déposer sur une deuxième feuille de papier d'aluminium. Déballez la poitrine en faisant attention à la vapeur chaude et versez la sauce de finition sur la viande. Enveloppez à nouveau la poitrine hermétiquement avec les deux morceaux de papier d'aluminium et remettez-la au fumeur.

Fumez la poitrine jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre au moins 160 degrés F (71 degrés C), environ 1 heure de plus .

Retirez le magret du fumoir et laissez-le reposer dans le papier d'aluminium pendant 45 minutes. Pour servir, trancher contre le grain.