Pois à œil noir frits

Placer les haricots noirs dans un grand récipient et couvrir de plusieurs centimètres d'eau froide ; laisser reposer de 8 heures à toute la nuit.

Le lendemain, égoutter et rincer les pois. Verser suffisamment d'eau pour couvrir les pois de 3 pouces , puis ajouter l'oignon, les feuilles de laurier et le piment jalapeño. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres mais pas pâteux, 40 à 50 minutes. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour garder les pois couverts pendant la cuisson Égoutter les pois dans une passoire placée dans l'évier et étalée sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout ou de torchons à vaisselle pour égoutter Jeter les feuilles de laurier et réfrigérer les pois jusqu'à ce qu'ils soient prêts à frire.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 375 degrés F (190 degrés C).

Versez soigneusement environ 1 1/2 tasse de petits pois dans l'huile chaude pour lui casserole et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, de 4 à 7 minutes. Retirez les pois, égouttez-les sur du papier absorbant et mélangez les pois chauds dans un bol avec l'assaisonnement aux fruits de mer et le sel kasher. Servir chaud.