Pavlova de luxe

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Graisser l'intérieur d'un moule à charnière de 8 pouces et saupoudrer légèrement de fécule de maïs.

Battre les blancs d'œufs, de préférence dans un bol en verre ou en céramique, jusqu'à ce qu'ils soient lisses, fermes et brillants. s'assurer que les blancs d'oeufs n'ont absolument aucun contact avec la matière grasse (fraîche ou résiduelle), voire un soupçon de jaune d'oeuf Mélanger la crème de tartre, le sucre blanc et la fécule de maïs, monter progressivement dans les blancs d'oeufs Saupoudrer de vinaigre sur le mélange de blancs d'oeufs, puis mélanger très doucement .

Empiler la meringue dans le moule préparé. Rouler sur les côtés, en laissant une légère dépression au centre. Placer dans un four préchauffé. Fermer la porte du four et baisser immédiatement la température du four à 250 degrés F (120 degrés C). Cuire au four pendant 75 à 90 minutes. Ouvrez la porte du four, mais laissez la meringue dans le four pendant 15 minutes supplémentaires. Retirez la meringue dans un endroit sans coke. courants d'air. Retirez très délicatement le bord du moule à charnière et laissez la meringue refroidir complètement. Il peut y avoir un léger affaissement au centre. Retirez délicatement la meringue du fond du moule et placez-la sur un plat de service.

Battre la crème, l'extrait de vanille et le sucre glace jusqu'à consistance épaisse et ferme. Étendre délicatement sur la meringue." sur la crème. Si vous utilisez du kiwi, épluchez et tranchez les fruits ; disposez les tranches qui se chevauchent légèrement selon un motif agréable. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.