Pâtes crémeuses au saumon et aux poireaux

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais fermes sous la dent, environ 12 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire et remuer le poireau dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, 6 à 7 minutes; assaisonner avec du sel. Verser le vin blanc et le jus de citron sur les poireaux et faire bouillir tout en grattant les aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu'à ce que la plupart du liquide s'évapore, environ 5 minutes.

Incorporer la crème fraîche, la moutarde et 1 pincée de poivre de Cayenne dans les poireaux Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le liquide soit bien chaud, environ 5 minutes Ajouter le saumon à la sauce ; cuire et remuer jusqu'à ce que le saumon commence à s'émietter et ne soit plus rose au centre, 2 à 3 minutes Retirer la casserole du feu et ajouter la coriandre. Verser la sauce sur les spaghettis; remuer pour enrober. Garnir d'une pincée de poivre de Cayenne.