Pâtes au saumon d'été au citron Meyer

Zeste et jus d'1 citron ; zeste de citron restant et réservez. Râpez les oranges, pelez-les, puis coupez-les en tranches épaisses.

Mélanger la moitié du zeste d'orange et toutes les tranches d'orange dans une petite casserole avec l'ananas haché, l'ananas et le jus d'orange, le zeste de citron et le jus d'un citron, le thym frais et le poivre Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit réduit de près de moitié Jeter le poivre Passer le reste au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. votre sauce.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les penne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croustillantes. fermes sous la dent, environ 11 minutes. Égoutter.

Chauffer l'huile dans un grand poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poireau, les champignons, les poivrons rouges, l'ail, le sel et le poivre noir. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. les poireaux et l'ail sont tendres, environ 5 minutes tu. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le reste des zestes d'orange et de citron, 3/4 tasse de réduction d'agrumes et la crème. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la consistance soit réduite.

Ajouter les pâtes cuites, la roquette et le saumon. Remuer jusqu'à ce que la roquette ramollisse et servir. Garnir d'oignons verts et de parmesan.