Pâtes au poulet carbonara

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les penne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes au moment de les mordre, 10 à 11 minutes. Égoutter.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen chauffer ; ajouter l'oignon et l'ail. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 4 minutes. Ajouter la pancetta et le prosciutto ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 8 minutes. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 2 minutes. Retirer du chauffer et laisser refroidir légèrement.

Battre la crème, le Parmigiano-Reggiano, les jaunes d'œufs, le basilic et le persil dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Remettre le mélange de poulet sur la cuisinière à feu moyen-doux. Ajouter les penne égouttées et le mélange de crème ; remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que les penne soient bien enrobées, environ 4 minutes; ne pas laisser faire bouillir ou brouiller les œufs. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Transférer dans un grand bol de service large et servir immédiatement.