Palak Paneer

1.

« Tapisser une passoire avec une étamine et la placer dans l'évier.

2.

», « Porter le lait à ébullition dans une grande casserole ; ajouter le jus de citron.

3.

Remuer jusqu'à ce que le lait se sépare en caillé et petit-lait.

4.

Transférer le caillé avec une écumoire dans la passoire préparée et laisser le caillé s'égoutter .

5.

Le lactosérum peut être conservé pour un autre usage.

6.

, Rassemblez une étamine autour du caillé pour faire sortir l'excès de liquide et former une boule.

7.

Remettez la boule de caillé enveloppée dans la passoire et placez le pot rempli de lactosérum (ou d'un autre poids) sur la boule de caillé pour presser et égoutter complètement, environ 20 minutes.

8.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition; ajouter les épinards.

9.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les épinards soient ramollis.

10.

ramollir, 1 à 2 minutes Transférer les épinards dans un bol avec une écumoire Placer les tomates dans la même casserole d'eau bouillante ; laisser mijoter jusqu'à ce que les peaux de tomates commencent à se fendre, 3 à 5 minutes les tomates lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées.

11.

Mettez les épinards dans un mélangeur ou un robot culinaire ; réduire en purée jusqu'à consistance lisse et retirer les épinards dans un bol.

12.

Placer les tomates pelées dans un mélangeur ou un robot culinaire ; réduire en purée jusqu'à consistance lisse et retirer les tomates dans un autre bol.

13.

Déballer la boule de caillé de l'étamine ; paneer devrait maintenant être un bloc solide.

14.

Couper le paneer en petits cubes.

15.

Chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen-doux ; cuire et mélanger le curcuma, la poudre de piment rouge moulu et la poudre d'asafetida dans du ghee chaud jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes.

16.

Ajouter la purée de tomates au ghee et aux épices et augmenter le feu à moyen.

17.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le ghee monte à la surface, environ 10 minutes.

18.

Incorporer la purée d'épinards et le sel au mélange de tomates.

19.

Continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 5 à 10 minutes de plus.

20.

Ajouter le paneer coupé en cubes dans la poêle; cuire jusqu'à ce que le paneer soit ramolli, 2 à 3 minutes.

21.

Ajouter la crème au mélange d'épinards et de tomates, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 2 à 3 minutes de plus.

22.

Retirer la poêle du feu et saupoudrer de fenugrec moulu.

23.

Réfrigérer quelques minutes avant de servir.