Pains Panettone

1.

Pour faire une éponge, chauffez un petit bol en le rinçant à l'eau chaude.

2.

Versez de l'eau tiède et saupoudrez 1 sachet de levure dessus.

3.

Laissez reposer jusqu'à ce que la levure soit dissoute.

4.

Ajoutez 1/2 tasse de farine, couvrez d'un film et laissez reposer 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé Saupoudrer le reste de la levure sur le lait chaud Laisser reposer jusqu'à dissolution Fouetter ensemble le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille Ajouter le mélange de lait et la levure.

5.

Ajouter la génoise et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

6.

Peignez le beurre et les 3 1/2 restants tasses de farine jusqu'à consistance grumeleuse Ajouter lentement le mélange d'œufs et battre à vitesse élevée de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte apparaisse élastique et que de longs brins se forment Incorporer les fruits et le zeste Mettre la pâte dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce doublé, environ 2-3 heures.

7.

Pliez les sacs pour former un brassard de 3 pouces.

8.

Badigeonner l'intérieur et l'extérieur de beurre fondu.

9.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir plusieurs fois pour la dégonfler.

10.

Diviser la pâte en 3 morceaux.

11.

Roulez chaque morceau en boule et placez-le dans les sacs préparés.

12.

Placer les sacs sur une plaque à pâtisserie à environ 4 pouces d'intervalle et couvrir lâchement d'une pellicule plastique.

13.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double à nouveau, environ 2 heures.

14.

Chauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

15.

Coupez un X dans le haut de chaque pain avec des ciseaux graissés.

16.

Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème.

17.

Badigeonnez légèrement le dessus des pains d'œuf battu.

18.

Placez une plaque à pâtisserie dans le 1/3 inférieur du four.

19.

Après 10 minutes, baisser le feu à 375 degrés F (190 degrés C).

20.

Cuire 30 minutes supplémentaires; si le dessus devient trop brun, couvrir de papier d'aluminium.

21.

Les brioches sont cuites lorsqu'un cure-dent en bois inséré au centre en ressort propre.

22.

Laisser refroidir sur une grille.