Pain de seigle Limpa suédois

Mélanger les graines de carvi, les graines de fenouil et les graines d'anis dans un moulin à épices ; pulser jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues.

Chauffer le lait et le beurre dans une casserole profonde, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le lait mijote, environ 5 minutes. Retirer du chauffer et laisser refroidir jusqu'à ce que le lait enregistre 100 degrés F (38 degrés C) sur un thermomètre à lecture instantanée.

Incorporer la mélasse et la levure dans le mélange de lait. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter 2 tasses de farine tout usage , farine de seigle, sel de mer et zeste d'orange ; remuer jusqu'à ce que la pâte forme une pâte hirsute. Pétrir dans le moule, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, 5 à 7 minutes.

Retourner la pâte sur une surface farinée . Pétrir, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 7 minutes.

J'ai placé Transférer la pâte dans un grand bol graissé, en la retournant pour l'enrober. Couvrir d'un torchon humide ou d'un morceau de film plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, environ 1 heure.

Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer la pâte sur la plaque de cuisson. Couvrir légèrement avec la serviette ou la pellicule plastique. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 1 heure et 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 35 à 40 minutes. Le pain sonnera creux lorsqu'on le tape sur le fond.