Omelette aux pêches

Mélanger les pêches avec le jus de citron ; réserver. Placer le bacon dans une grande poêle profonde. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Égoutter, émietter et réserver. Réserver 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans la poêle.

Dans un grand bol, mélanger le bacon émietté, l'eau, les œufs, les oignons verts, le sel, le sucre et le poivre noir.

Réchauffer la graisse de bacon à feu moyen-vif. Lorsque la graisse est chaude, verser le mélange d'œufs dans la poêle. Disposer tranches de pêches sur la pâte aux œufs. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 1 minute. Découvrir et cuire jusqu'à ce que ce soit pris. Saupoudrer de paprika. Laisser refroidir légèrement avant de servir.