Old Fashioned Divinity Candy

Dans une casserole lourde de 2 pintes, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l'eau chaude et le sel. Cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Puis cuire au stade de la boule ferme sans remuer, 250 degrés F (120 degrés C). Badigeonnez fréquemment les cristaux qui se forment sur les parois de la casserole, à l'aide d'un pinceau pâtissier trempé dans l'eau. Retirez du feu.

Dès que le sirop atteint la température, commencez à battre les blancs d'œufs : dans un grand verre ou un inox bol en acier, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, verser le sirop chaud en un mince filet sur les blancs d'œufs battus, en battant constamment au batteur électrique à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse à élevée et continuer à battre pendant environ 5 minutes. Ajouter la vanille; continuer à battre jusqu'à ce que le mélange se raidit et commence à perdre de sa brillance. Si trop raide, ajouter quelques gouttes d'eau chaude.

Laisser tomber immédiatement par cuillerées sur du papier ciré. Pour un style décoratif, tournez le dessus avec la cuillère lors de la chute. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit pris. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.