Oignons Perlés Glacés Avec Raisins secs et Amandes

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter les oignons et cuire 3 minutes pour détacher la peau. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Couper les racines des oignons. Presser les oignons à l'extrémité de la tige (les oignons hors de la peau).

Mélanger les oignons perlés, le xérès, les raisins secs, le miel, l'eau, le beurre ou la margarine et le thym dans une grande poêle à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à très doux et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les oignons commencent à caraméliser, en remuant fréquemment, environ 45 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu. Peut être préparé 6 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Chauffer à feu doux avant de continuer .

Incorporer les amandes et le vinaigre aux oignons. Ajouter quelques cuillères à café d'eau si le mélange est trop sec. Servir chaud.