Oeuf de Pâques fourré au chocolat brésilien Brigadeiro

Mélanger le lait concentré, la poudre de cacao et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à se séparer des parois et du fond de la casserole. Retirer du feu et ajouter la crème. Bien battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus de crème, 1 cuillère à soupe à la fois, si la garniture est trop ferme.

Placer le chocolat au lait dans le haut d'un bain-marie au-dessus de l'eau Remuer fréquemment, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc pour éviter que le chocolat ne brûle, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu à 80 %, environ 5 minutes.

Versez le chocolat sur une surface propre et lisse, idéalement en marbre ou en granit, et utilisez un couteau ou une spatule pour étaler et tempérer Testez la température du chocolat en portant un cure-dent trempé dans du chocolat à vos lèvres, le chocolat doit être froid sur vos lèvres Continuez à refroidir et goûtez trop devenu chaud Transférer le chocolat tempéré dans un bol.

Étaler uniformément 1 couche de chocolat sur les moitiés de moules à œufs de Pâques et réfrigérer pendant 10 minutes. Retirer du réfrigérateur et ajouter une autre couche de chocolat à chaque moitié d'œuf. Remplissez les œufs en chocolat avec la garniture brigadeiro presque jusqu'aux bords. Sceller la garniture avec une autre couche de chocolat fondu, en s'assurant que la garniture est complètement recouverte de chocolat et que rien ne s'échappe. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient fermes et caillés, environ 20 minutes.

Démouler les œufs en chocolat un par un, en les retournant sur une surface propre. Étalez une fine couche de chocolat fondu à l'extérieur et recouvrez de pépites de chocolat.