Oeil de rôti rond tendre

Mélanger l'huile, le sel, le poivre, le thym et l'ail en une pâte, puis frotter l'ensemble du rôti. Mettre de côté à température ambiante pendant 1 heure. Quarante minutes après l'heure, préchauffer le four à 500 degrés F.

Sur sur une plaque à pâtisserie, placez deux feuilles de papier d'aluminium Reynolds Wrap® suffisamment grandes pour recouvrir le rôti. Placez le rôti sur du papier d'aluminium et transférez-le au four. Faites rôtir 6 minutes par livre." .Réduire la température du four à 170 degrés F et rôtir pendant une heure.Après une heure, vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée : 120-125 degrés F produira un centre saignant, 130-140 degrés F produira un centre saignant moyen, et 140-150 degrés F produiront un centre moyen.

Lorsque le rôti est terminé, retirez-le et placez-le sur une planche à découper pour le reposer. Transférez tout jus du poêlé, puis mélanger avec le vin rouge et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et réduire à 1/4; réduire le feu à moyen-doux et incorporer les cubes de beurre un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés à la sauce. Saler et poivrer au goût et réserver.

Trancher le rôti en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir avec la sauce de la poêle versée dessus.