Muffins aux miettes de citron et de banane

Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C) et graissez un mini moule à muffins de 12 tasses

Combinez la cassonade, la farine, la noix de coco et le zeste de citron dans un bol pour enrober la chapelure. Frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange soit épais et friable.

Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron au lait et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 5 minutes.

Crémer le sucre blanc et le beurre dans un bol moyen. Mélanger la banane et l'œuf dans un autre bol et ajouter le zeste de citron, le reste le jus de citron et l'extrait de vanille. Ajouter le mélange de bananes au beurre crémeux et au sucre et bien mélanger. Ajouter le lait caillé et remuer légèrement dans le mélange.

Mélanger la farine auto-levante, la farine tout usage, le bicarbonate de soude, le sel, la noix de muscade , et la cannelle dans un grand bol. Verser le mélange de bananes et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Déposez des cuillères à soupe combles dans le moule à muffins préparé, l remplissant environ 1/8 de pouce de plus que les tasses, assurant de beaux muffins lourds sur le dessus. Saupoudrer de chapelure en appuyant légèrement sur la pâte pour qu'elle ne tombe pas et ne fonde pas pendant la cuisson.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement dans le moule avant de transférer sur une grille.