Mini Sandwichs au jambon, au fromage suisse et au seigle avec relish aux oignons et aux canneberges

Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 10 à 12 minutes. Ajouter le romarin et les clous de girofle ; continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes de plus. Ajouter la sauce aux canneberges et laisser mijoter jusqu'à ce que retirer du feu et réserver. (La relish aux canneberges et aux oignons peut être refroidie, couverte et réfrigérée jusqu'à 2 semaines à l'avance.)

Pour assembler : travailler par lots, placer les pains sur une surface de travail et étendre 1/4 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de relish aux canneberges. Garnir la moitié des pains d'une portion de jambon, de fromage et de roquette (facultatif), puis la tranche de pain restante. Couper chaque sandwich en deux en diagonale, en collant chaque moitié avec un cure-dent. (Les sandwichs peuvent être recouverts d'une serviette en papier humide et d'une pellicule plastique et laissés à température ambiante pendant 2 heures).