Mini gâteaux au pain d'épice au citron

Chauffez le four à 350 °F. Enduisez 48 mini moules à muffins d'un aérosol de cuisson avec de la farine.

Combinez le mélange de pain d'épice, 1 tasse d'eau, le beurre, l'œuf et le gingembre dans un grand bol. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute. Répartir la pâte uniformément dans les mini moules à muffins préparés. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 3 minutes.

Battre le sucre en poudre, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'eau restantes dans un bol moyen jusqu'à ce lisse et mélangé. Placer du papier ciré sous une grille. Retirer les mini-gâteaux du moule. Tremper immédiatement le fond dans le glaçage au citron. Placer sur une grille, le bas vers le haut. Laisser refroidir complètement.

Battre la garniture fouettée et 1/2 tasse bol moyen jusqu'à consistance lisse. mélanger. Verser dans un sac en plastique avec n Fermeture robuste de 1 litre. Coupez un coin de 1/2 pouce au bas du sac. Placer le reste de la crème de citron dans un sac en plastique refermable de 1 pinte séparé. Coupez un coin de 1/4 de pouce au bas du sac. Verser le mélange de garniture fouettée sur chaque mini-gâteau. Garnir d'une petite cuillerée de crème au citron. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.