Mayonnaise maison à l'ail et au basilic

Portez une casserole d'eau à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée et gardez-le à proximité.

Placez les feuilles de basilic dans l'eau bouillante et blanchissez jusqu'à ce que les feuilles soient vert clair et légèrement molles, environ 10 secondes. Retirez les feuilles de basilic à travers une passoire fine et placez-les dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Égoutter le basilic, l'envelopper dans une serviette en papier et presser doucement pour enlever l'excès d'humidité.

Placer les jaunes d'œufs dans un récipient avec une base légèrement plus grande que la base d'un batteur à main, comme une tasse à mesurer ou un grand verre à pinte Ajoutez l'ail, le jus de citron, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir, les feuilles de basilic et la moutarde de Dijon aux jaunes d'œufs. Versez de l'huile végétale sur le dessus.

Poussez le mélangeur jusqu'au fond du bol. Pulser le mélangeur 6 ou 8 fois, environ 1 seconde à chaque fois, jusqu'à ce que le mélange commence à s'émulsionner dans le bol. fond. Une fois Avant que la mayonnaise ne commence à se former, levez légèrement le batteur à main dans le bol et continuez de battre jusqu'à ce que toute l'huile soit passée dans le batteur, que la mayonnaise soit épaisse et que le basilic soit finement haché, 10 à 20 secondes de plus. Goûter et rectifier les assaisonnements. Transférer dans un bol. La mayonnaise se conservera au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.