Martha Washington Cake

Placer les raisins secs et les raisins de Corinthe dans un bol et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Faire tremper toute la nuit.

Écraser l'orange et le zeste de citron assez finement ; faire de même pour le citron, l'angélique et les deux types de cerises Verser 1/2 tasse de brandy sur les fruits et laisser reposer toute la nuit.

Tamiser la farine, le macis et la muscade.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et légers, puis ajouter 1 tasse de sucre petit à petit. Ajouter le jus de citron. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. " , "Dans un grand bol, crémer le beurre, puis ajouter 1 tasse de sucre petit à petit; battre jusqu'à consistance ferme. lisse. Mélanger le mélange de jaunes avec le mélange de crème. Ajouter la farine et 1/3 tasse de sherry en alternance au mélange de crème. Ajouter le tout les fruits et ajouter les blancs d'œufs battus en neige. Verser la pâte dans un moule ou un moule à cheminée de 10" bien graissé et fariné. Ce gâteau peut aussi être fait en 2 mol pour un gros pain.

Placez un bol d'eau chaude dans le bas d'un four préchauffé à 350 degrés F (175 degrés C). Enfourner les moules à cake et faire cuire environ 20 minutes. Réduire la chaleur à 325 degrés F (165 degrés C); poursuivre la cuisson 100 minutes pour les gros gâteaux ou 40 minutes pour les crêpes. Les gâteaux sont prêts lorsqu'un cure-dent en ressort sec. Retournez les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Enveloppez les gâteaux dans une étamine imbibée de xérès et conservez-les dans un récipient hermétique pendant un mois ou plus. Si l'étamine se dessèche pendant la période de vieillissement, imbibez-la à nouveau avec le même alcool et réemballez le gâteau.