Légumes au curry

Dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile avec la poudre de cari et le cumin jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter les aubergines, les jalapeños, les pommes de terre, les tomates, le sel, la poudre de chili et le curcuma. Couvrir et cuire 30 à 45 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour conserver une consistance semblable à celle d'un ragoût.

Saupoudrer de coriandre avant de servir.