Lait de poule maison du chef John

Placer les jaunes d'œufs dans une casserole. Fouetter le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et crémeux. Ajouter le lait et la crème ; fouetter jusqu'à homogénéité. Placer la poêle à feu moyen; fouetter fréquemment jusqu'à ce que le mélange atteigne une température comprise entre 170 et 180 °F (75 à 80 °C) à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Retirer du feu. Ajouter la noix de muscade et le whisky.

Refroidir la poêle dans de l'eau froide jusqu'à refroidissement. Transférer Transférer le mélange dans un bol (un grand pichet est idéal). Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, 2 à 3 heures.

Placez les blancs d'œufs dans un bol et battez jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient un pic plus ferme. Battez les blancs d'œufs dans la base de la crème anglaise jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Réfrigérez jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

Battre à nouveau le lait de poule juste avant de servir et entre chaque versement pour s'assurer ar une distribution uniforme des blancs d'œufs qui ont tendance à flotter vers le haut. Servir saupoudré de noix de muscade.