Huevos d'Elena (alias Huevostadas)

1.

'Placez la pomme de terre dans une grande marmite et couvrez d'eau salée ; porter à ébullition.

2.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

3.

Égoutter.

4.

', 'Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.

5.

Cuire et remuer le bœuf, l'oignon, le poivron rouge et l'ail dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et friables, 5 à 7 minutes; égoutter et jeter la graisse.

6.

Ajouter la pomme de terre, la salsa, la poudre de chili, le cumin, le sel assaisonné et le poivre au mélange de bœuf haché; cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 3 à 5 minutes.

7.

', 'Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; casser les œufs dans l'huile chaude.

8.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes de chaque côté.

9.

', 'Placer les coquilles de tostada sur une assiette de service; garnir chacun du mélange bœuf-pommes de terre.

10.

Étendre 1 œuf sur chaque tostada; saupoudrer de coriandre.