Haricots et légumes du chef John

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il bouillonne et grésiller, environ 20 secondes. Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 6 à 8 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge.

Ajouter les haricots; porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le dessus des haricots soit visible juste sous la surface du liquide, 6 à 8 minutes. Ajouter l'origan, le zeste de citron et le filet d'anchois. Mijoter 3 minutes.

Placez l'endive dans le mélange de haricots ; réduisez le feu à doux et remuez jusqu'à ce que l'endive soit ramollie, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût ; garnissez de flocons de piment rouge et d'huile d'olive extra vierge.