Grilled Game Hens du chef John

Mélangez le piment jalapeño, le piment habanero, l'ail, l'huile végétale, le vinaigre de Xérès, la mayonnaise et 2 cuillères à café de sel dans un mixeur jusqu'à ce que la marinade soit lisse

Placez les poulets coupés en deux dans un grand bol. Versez la marinade sur les poulets et tournez pour bien enrober. Couvrir bol avec une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Retirer les poulets de la marinade, secouer l'excédent, placer les poulets sur une assiette, côté peau vers le haut. Jeter marinade restante. Assaisonner les poulets côté peau avec du sel.

Cuire les poulets sur le gril préchauffé, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, que la viande ne soit plus rose sur l'os et que le jus soit clair, environ 45 minutes Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du cuisse, près de l'os, devrait lire 165 degrés F (74 degrés C).