Granité Fraise Fraîche

Rincer les fraises à l'eau froide; laisser égoutter. Transférer les baies dans un mélangeur et ajouter le sucre, l'eau, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le sel.

Appuyer plusieurs fois pour faire bouger le mélange, puis mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Verser dans un grand plat allant au four. La purée ne doit avoir qu'environ 3/8 pouce de profondeur dans le plat.

Placer le plat non couvert au congélateur jusqu'à ce que le mélange commence à prendre." Congeler sur les bords, environ 45 minutes. Le mélange sera toujours boueux au centre.

Remuez légèrement les cristaux du bord du mélange de granité vers le centre, à l'aide d'une fourchette, et mélangez bien. Fermez le congélateur et réfrigérez jusqu'à ce que le granité soit presque gelé, 30 à 40 minutes de plus .Mélangez légèrement avec une fourchette comme avant, en grattant les cristaux lâches.Répétez la congélation et l'agitation avec une fourchette 3 à 4 fois jusqu'à ce que le granit soit léger, les cristaux sont séparés et le granit semble sec et spongieux.

Divisez le granit dans de petits bols de service"].