Glaçage Lady Baltimore

Dans une casserole moyenne, mesurez le sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel à feu moyen. Remuer pour dissoudre. Cuire jusqu'à l'étape de boule molle, 240 degrés F (115 degrés C), sans remuer. Vous devriez égoutter la cuillère dans un mince filet.

Battez les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes ; faites-le juste avant que le sirop n'atteigne le stade de boule molle. Lorsque vous avez terminé, versez le sirop en un mince filet sur les blancs d'œufs fermes, en faisant attention à fouetter en continu tout le temps. Ajouter la vanille et fouetter jusqu'à ce que la bonne consistance tartinable.