Gâteau meringué au chocolat, à la cannelle et aux noisettes

Préchauffer le four à 250 degrés F (125 degrés C). Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier parchemin. À l'aide d'un crayon, tracer 5 cercles de 9 pouces de diamètre sur le papier parchemin. grande casserole.

Dans un grand bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter graduellement 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre blanc et battre jusqu'à formation de pics fermes. Tamiser 3/4 tasse de sucre glace, la cannelle , et la fécule de maïs dans la poudre de noisettes, puis incorporer délicatement au mélange de blancs d'œufs Répartir le mélange uniformément dans les 5 cercles et étaler la meringue pour le bord du cercle dessiné.

Cuire 3 à 4 heures dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la meringue soit complètement sèche. Laisser refroidir sur des grilles.

Faire fondre le chocolat mi-sucré au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse. Étaler sur du papier sulfurisé ou du papier ciré et n un rectangle de 12 x 10 pouces. Lorsque le chocolat est cuit, coupez le rectangle en travers en bandes de 10 à 1 pouce. Coupez 8 bandes en trois. Couper les bandes restantes en quartiers. Réserver.

Pour faire la garniture, battre la crème à fouetter épaisse avec 1 cuillère à soupe de sucre à glacer jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Répartir la chantilly sur toutes les couches de meringue. En utilisant l'une de vos plus belles assiettes, empilez les couches les unes sur les autres. Utilisez les 2/3 de la crème fouettée restante pour étaler le pourtour extérieur du gâteau. Pocher le reste de crème fouettée dans une poche à douille et dresser des rosaces autour du bord. Disposez les 24 longues bandes de chocolat verticalement sur les côtés. du gâteau. Disposez les morceaux de chocolat restants sur le dessus selon le motif de votre choix. Saupoudrez le gâteau de poudre de cacao pour une finition spectaculaire et servez dès que possible car la meringue absorbera l'humidité de la crème fouettée.