Gâteau aux fruits en mousseline de soie

Saupoudrer la gélatine sur de l'eau froide et laisser reposer 5 minutes.

Mélanger 2/3 tasse de sucre, la gélatine réhydratée et la purée de fruits dans une casserole. Cuire à pleine ébullition, en remuant constamment. Retirer immédiatement la casserole du feu et placer le fond de casserole dans de l'eau froide; réfrigérer jusqu'à ce que le mélange forme un monticule lorsqu'il tombe d'une cuillère.

Mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre et 1/3 tasse de sucre dans un bol à mélanger résistant à la chaleur. Battre légèrement le mélange, juste pour casser les blancs d'œufs.Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante sur la cuisinière.Chauffer le mélange, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange de blancs d'œufs soit chaud au toucher et ait atteint 145 degrés F (63 degrés C) sur une thermomètre à lecture instantanée Retirer immédiatement le bol du feu et battre au batteur électrique jusqu'à ce que la meringue forme des pics brillants mi-dur.

Utilisez un fouet ou une spatule pour incorporer le mélange de fruits dans la meringue. Pendant ce temps, fouetter la crème dans un bol froid jusqu'à la formation de pics mi-durs.

Le mélange de garniture ne doit pas être plus chaud que la température ambiante lorsque vous ajoutez la crème fouettée. Ajouter un tiers de la crème fouettée au mélange de garniture, mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée. Ajouter le reste de la crème fouettée et empiler la garniture sur la croûte de tarte cuite et refroidie. Réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit pris.