Gâteau au fromage sans gluten

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser un moule à charnière de 10 pouces.

Préparer la pâte : Traiter les craquelins de grains entiers au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés. Mélanger le sucre et le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Presser dans fond du moule préparé.

Cuire au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes. Retirer du four et augmenter le feu à 500 degrés F (260 degrés C). Laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.

Placer les cubes de fromage à la crème dans un grand bol à mélanger ; battre à feu doux, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Ajouter le sel et la moitié du sucre; battre jusqu'à homogénéité. Incorporer la farine et le reste du sucre. Ajouter le jus de citron et la vanille; bien mélanger. Ajouter crème et mélanger, en raclant les côtés, jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse." bien incorporé Ajouter les œufs en 2 fois, bien mélanger et raclez les côtés au besoin. Verser la garniture dans le moule sur la croûte refroidie. Soulevez délicatement le moule d'environ 1 pouce et déposez-le sur le comptoir; répétez encore deux fois. (Cela aidera les bulles d'air à remonter vers le haut, aidant à prévenir les fissures.), "Placer dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 200 degrés F (95 degrés C) sans ouvrir la porte du four; les bords peuvent sembler dorés et le dessus peut être gonflé. Cuire 1h40 de plus ; la température interne du gâteau doit être comprise entre 150 et 160 degrés F (66 et 71 degrés C).

Retirez le gâteau du four et laissez-le reposer environ 10 minutes. Passez un couteau à éplucher sur les bords pour aider à le séparer des côtés du moule lorsque le gâteau se contracte. Couvrir d'un grand bol et laisser reposer 2-3 heures. Envelopper fermement d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 5 heures.