Gâteau au fromage Piña Colada

Mélanger la chapelure, la noix de coco et le beurre dans un bol moyen. Presser le mélange au fond et sur les côtés d'un moule à charnière de 8 ou 9 pouces. Réfrigérer.

Verser le jus dans une petite casserole. Saupoudrer de gélatine sur le jus; laisser reposer 5 minutes pour ramollir la gélatine. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la gélatine se dissolve ; retirer du feu. Réserver.

Battre le fromage à la crème et 3/4 tasse de sucre dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Fouetter le mélange de gélatine jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Fouetter le rhum et l'extrait de noix de coco jusqu'à consistance lisse et mélangée. Incorporer délicatement la garniture fouettée. Verser dans la croûte préparée. Réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que ce soit pris.

Combiner l'ananas non égoutté, la fécule de maïs et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes dans une petite casserole. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe légèrement.Laisser refroidir.Verser sur le gâteau au fromage avant de servir . Garnir de noix de coco grillée supplémentaire, si désiré.