Gâteau au citron avec garniture au citron et glaçage aux agrumes/noix de coco

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graisser et fariner deux moules de 9 pouces. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la crème de tartre. Mettre de côté.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les 8 les jaunes d'œufs et 2 tasses de sucre jusqu'à consistance épaisse et pâle Ajouter les 2 cuillères à café de zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron Dans un grand bol en verre ou en métal, fouetter les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics mous Incorporer les blancs d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs en alternant avec mélange de farine. Répartir uniformément dans les moules préparés.

Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser les couches refroidir dans le moule 15 minutes avant de les renverser sur des grilles pour refroidir complètement. long couteau dentelé, coupez les couches le long des côtés. à moitié horizontalement.

Pour faire la garniture : sur le dessus Pour un bain-marie, mélanger 1 1/3 tasse de sucre, 4 jaunes d'œufs, 2 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé et 1/3 tasse de jus de citron. Cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre. Laisser refroidir à température ambiante avant de garnir le gâteau.

Pour faire le glaçage : dans un bol moyen, battre 1/3 tasse de beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter progressivement le sucre en poudre et mélanger le zeste d'orange, le jus d'orange, le zeste de citron et le jus de citron. Ajoutez enfin la noix de coco. Glacer à l'extérieur du gâteau fourré.