Gâteau à la ricotta (ancienne recette italienne)

Battre 12 œufs, 2 tasses de sucre et l'extrait de vanille dans un grand bol. Ajouter le fromage ricotta et les pépites de chocolat, le cas échéant (voir la note du cuisinier). Mettre de côté.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et 1 tasse de sucre ensemble Couper dans 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière Mélanger 4 œufs battus et 1 cuillère à café d'extrait de vanille Diviser la pâte en 4 boules, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graisser deux moules à gâteaux profonds.

Étaler 2 des boules pour s'adapter aux moules à pâtisseries. Ne pas faire la croûte trop épaisse, car elle se dilatera pendant la cuisson. Ne pas strier les bords de la pâte . Étalez les 2 autres boules de pâte et coupez-les en 8 bandes étroites pour le dessus de la pâte. (Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces et placer des découpes sur le dessus des tartelettes).

Verser uniformément la garniture à la ricotta dans les croûtes à tarte. Garnir chaque gâteau de 8 bandes étroites de pâte ou de découpes de biscuits. Badigeonner le dessus du gâteau avec du lait pour le faire briller, si désiré. Placer du papier d'aluminium autour du bord de la croûte.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes; retirer le papier d'aluminium. Retourner les gâteaux sur la grille pour qu'ils cuisent uniformément. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, 25 à 30 minutes de plus. Refroidir complètement sur des grilles. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.