Gâteau à la noix de coco avec garniture à l'ananas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner un moule carré de 9 pouces.

Battre le beurre et le sucre dans un grand bol. Battre les œufs, un à la fois; ajouter l'extrait de vanille.

Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol séparé ; ajouter au mélange crémeux et bien mélanger. Incorporer le lait de coco jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Gratter dans le moule préparé et lisser le côté supérieur.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus rebondisse lorsqu'on le touche légèrement , 30 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes. Passer un couteau de table autour des bords pour desserrer. Inverser avec précaution sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, combiner l'ananas écrasé, le jus et la fécule de maïs dans une casserole Fouetter jusqu'à ce que la fécule de maïs soit lisse.Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la garniture épaississe et commence tout juste à bouillir. re et laisser refroidir.

Crémer le sucre glace et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'extrait de vanille. Ajouter graduellement le lait de coco, en battant jusqu'à consistance lisse; vous devrez peut-être utiliser plus ou moins de lait en fonction de l'épaisseur de glaçage souhaitée.

Couper le gâteau refroidi en deux pour former deux morceaux de 4 1/2x9 pouces. Étendre la garniture à l'ananas sur une moitié. Placer l'autre moitié, dessus vers le bas, sur la garniture. Garnir les côtés et recouvrir de glaçage, puis saupoudrer de noix de coco sur tout le glaçage, en appuyant doucement pour qu'il colle.