Frittata épicée aux pois chiches pour le brunch

Battre les œufs et le fromage jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les épinards et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen. Faire revenir le poireau, la carotte et le piment de Cayenne jusqu'à ce que le poireau soit tendre. translucide, 4 à 5 minutes. Ajouter les pois chiches et les tomates. Faire revenir jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 minutes. Ajouter le mélange d'œufs dans la poêle et couvrir.

Cuire le mélange sans remuer jusqu'à ce que les bords de la frittata soient fermes et légèrement dorés, 4 à 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Remplacer couvercle, en vérifiant de temps en temps jusqu'à ce que tout sauf le centre de la frittata soit pris. Veillez à maintenir la source de chaleur à feu moyen-doux pour éviter de brûler le fond de la frittata.

Placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Placer la frittata sous le gril pour raffermir et dorer le dessus, 1 à 3 minutes.

Laisser refroidir avant de servir. Garnir de flocons de piment rouge si désiré.

Servir chaud ou à température ambiante avec un verre de lait glacé!