Fondant au chocolat à l'ancienne

Graisser un moule carré de 8 x 8 pouces. Mettre de côté.

Mélanger le sucre, le cacao et le lait dans une casserole moyenne. Remuer pour combiner, puis porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et cuire à Ne pas faire remuez à nouveau.

Placez le thermomètre à bonbons dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la température atteigne 238 degrés F (114 degrés C). Si vous n'utilisez pas de thermomètre, faites cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce mélange dans une tasse d'eau froide dans une boule lisse. Touchez la boule avec vos doigts pour vous assurer qu'elle a la bonne consistance. Elle doit s'aplatir lorsqu'elle est pressée entre vos doigts.

Retirer du feu. Ajouter le beurre ou la margarine et la vanille. Battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fudge perde Ne pas sous-battre.

Verser dans le moule préparé et laisser refroidir. Couper en environ 60 carrés.