Flet farci au crabe du chef John

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser légèrement un plat allant au four

Mélanger le crabe, le piment poblano, la chapelure panko, l'oignon vert, le jus de citron vert, le sel et le poivre noir dans un bol

Mélanger ensemble le mayonnaise, zeste de citron et poivre de Cayenne dans un bol.

Placer les filets de sole, côté plat vers le haut, sur une surface de travail. Assaisonner les filets de sel. Répartir le mélange de crabe entre les filets et rouler les filets autour de la garniture. Placer la sole roulée dans le plat de cuisson préparé.

Étendre la moitié du mélange de mayonnaise sur les côtés et le dessus de chaque rouleau de sole pour couvrir. Placer la moitié restante du mélange de mayonnaise dans une poche à douille. Pocher le mélange de mayonnaise en zigzag sur le dessus de chaque petit pain et saupoudrer de paprika sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et le poisson s'émiette facilement à la fourchette, 15 à 20 minutes"].