Filets de morue en croûte de sel au citron et à l'aneth

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C)

Verser des contenants de sel casher Diamond Crystal® dans un grand bol à mélanger. Ajouter les blancs d'œufs. Bien mélanger avec les mains ou mélanger avec deux cuillères jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable humide.

Placez la moitié du sel préparé au fond d'un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces ; tapotez fermement. Le sel doit avoir environ 1/2 pouce d'épaisseur .

Placez les tranches de citron bord à bord sur le dessus du sel. Vous ne voulez pas que le poisson touche le sel ou il en absorbera trop ; les tranches de citron servent de barrière et d'infuseur de saveur. Conservez des tranches de citron supplémentaires pour servir et garnir

Frotter les filets de poisson avec de l'huile d'olive sur deux côtés et bien assaisonner avec du sel et du poivre Diamond Crystal® Kasher.

Disposez les filets de poisson sur les tranches de citron, en vous assurant qu'aucun bord ne touche la base du sel.

Disposez l'aneth sur le dessus de sorte que Couvrir complètement le poisson en réservant quelques brindilles à hacher pour la décoration. Encore une fois, cela servira de barrière contre la croûte de sel, car il n'y a pas de peau pour l'empêcher d'absorber trop de sel pendant la cuisson, tout en lui donnant une saveur acidulée.

Versez le reste du mélange de sel uniformément sur l'aneth en lissant soigneusement. Assurez-vous que tous les coins sont couverts ; tapoter fermement pour assurer une bonne étanchéité sans fissures.

Placer sur la grille du milieu du four et cuire pendant 15 minutes.

Laisser reposer le poisson pendant 5 minutes, puis casser les côtés de la croûte de sel avec un couteau solide avant d'ouvrir.

Coupez chaque filet en deux. Servir avec les quartiers de citron restants et l'aneth frais haché.