Filets de bar sensuels Carolyn's avec sauce aux écrevisses et au crabe

Préchauffez un four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonnez le bar avec du sel et du poivre; disposer dans un plat allant au four et réserver.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Cuire les échalotes, l'ail et le persil dans le beurre fondu et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter la farine et remuer continuellement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée au mélange et que le liquide soit lisse. Verser le moitié-moitié dans le mélange en remuant; cuire et remuer jusqu'à épaississement. Assaisonner avec le poivre blanc. Incorporer délicatement les queues d'écrevisses et la chair de crabe au mélange en prenant soin de ne pas trop casser la chair de crabe; cuire encore 1 minute. Verser le mélange sur les filets de bar.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 15 à 20 minutes. Servir immédiatement.