Filet de porc à la gelée de poivre et de gorgonzola

Saupoudrer les filets de porc d'ail, de sel et de poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen .Ajouter l'ail, les échalotes et le poivron rouge ; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et deviennent translucides, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, le brandy, le thym et le romarin.Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de 1 /3, environ 5 minutes.Retirer les brins de thym et de romarin et incorporer la gélatine au piment jusqu'à ce qu'elle fonde ; réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer . Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes. Retirer le porc et le placer dans une rôtissoire.

Rôtir le porc au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 145 degrés F (63 degrés C), environ 10 minutes. Une fois cela fait, placez le porc sur une assiette et couvrez-le de papier d'aluminium; laisser reposer 5 minutes.

Pour servir, retirer les poivrons et les oignons de la sauce et étaler sur un plat de service. Trancher le porc en diagonale en tranches de 1 pouce et les placer sur les poivrons. Verser 1/2 tasse de sauce au brandy sur le porc et saupoudrer de 3/4 tasse de fromage Gorgonzola. Servir le reste de la sauce et du fromage sur des assiettes de service séparées à côté.